C'est un peu long, mais c'est tellement bon....
Ingrédients :
1,2 kg de noix de gîte de boeuf coupée en cubes
120 g de poitrine fumée
5 couennes de lard
75 cl de vin rouge
25 cl de vinaigre de vin
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 jeunes carottes
4 oignons
5 clous de girofle
6 gousses d'ail
6 brins de ciboulette
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
150 g d'olives noires
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :

La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 3 oignons pelés et émincés, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande. Laissez mariner 24 h au frais.
Le jour même, taillez les couennes et la poitrine fumée en lamelles.
Pelez l'oignon restant et hachez-le.
Pelez et écrasez 2 gousses d'ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la couenne, la poitrine fumée, l'oignon haché, les gousses d'ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.
Puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.
Passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni et les carottes, le reste des gousses d'ail non épluchées et les olives.
Ajoutez le liquide et les légumes de la marinade dans la sauteuse, baissez le feu et laissez mijoter 3 h.
Mettre dans unp plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.
Bon appétit

hummmm!
ça donne faim!

YeSSS que c'est bon. Mais si je peux me permettre, Nadeli, pour le vin de la marinade ce n'est pas la peine de prendre un vin trop cher.
Je dis ça car une fois je suis descendue à la cave pour prendre un vin pour la marinade d'un boeuf bourguignon, et au lieu de prendre un bourgogne passetoutgrain j'ai pris un Aloxe-Corton millésimé!!!
La sauce était bien bonne mais mon ex a failli s'étouffer quand il a vu le cadavre de la bouteille...